Mazzoleni Formaggi, Abbadia Lariana

L’attività nasce nel 1930 quando Ernesto Mazzoleni, allora proprietario di una piccola bottega a Bellano, inizia la stagionatura di gorgonzola e taleggio sfruttando i soffioni di aria naturale in Valsassina. Subito affiancato dal figlio Lucio, allora appena tredicenne, stagiona e distribuisce i propri formaggi con l’ausilio di un carretto nei mercati dei paesi limitrofi. Qualche anno dopo la sede dell’azienda si trasferisce ad Abbadia Lariana, nel cuore del lago di Lecco. Grazie alla vicinanza del lago e al particolare microclima, la stagionatura regala al taleggio un profumo ed un gusto inimitabili. Una squisita prelibatezza che da tre generazioni è protagonista sulle tavole dei consumatori e che ha fatto del marchio Mazzoleni un sinonimo di bontà e perfetta stagionatura. Livio Mazzoleni guida l’azienda con lo stesso spirito dei suoi predecessori avvalendosi dell’aiuto della moglie Danila, della figlia Lara e dell’apporto fondamentale di uno affiatato staff composto da esperti operatori e giovani entusiasti. Obiettivo primario dell'azienda è quello di coniugare la tradizione con la modernità. Viene data molta importanza alla professionalità degli operatori e alla qualità delle materie prime e degli strumenti usati. Le fasi più importanti della produzione del taleggio vengono effettuate manualmente da esperti casari. Come nel caso della salatura, rigorosamente a secco, realizzata con sapiente pazienza una forma alla volta. Immerso nell’atmosfera Lariana, il taleggio stagiona per circa due mesi, acquistando il suo caratteristico gusto e la morbidezza che da sempre lo contraddistingue. Tutte le fasi sono seguite con grande attenzione sino al confezionamento del prodotto finito. La distribuzione viene effettuata, nel limite del possibile, in maniera diretta con automezzi refrigerati di proprietà.