Oleificio Filo D'Oro Colaiacovo Giuseppe, Aliano

In provincia di Matera sorge un'azienda olearia ormai divenuta un punto di riferimento per la qualità del proprio prodotto: si tratta dell'Oleificio Filo D'Oro, che ad Aliano si occupa ormai da anni della spremitura a freddo delle olive per ottenere un eccellente olio extra vergine di oliva. L'Oleificio Filo d'Oro di Giuseppe Colaiacovo situato ad Aliano, piccolo borgo della Basilicata, propone olio extravergine d'oliva e nocciolino per stufa a pellet. L'olio viene prodotto con olive acquistate dalle migliori aziende della valle del Sauro e della Val d'Agri e le olive vengono molite entro 8 ore dalla raccolta con la tecnica della spremitura a freddo: questo conferisce al nostro olio il tipico gusto e aroma delle essenze mediterranee. Il sapore dellolio extravergine di oliva dell'oleificio Filo D'Oro è fine e avvolgente per la persistenza del profumo tipico delle essenze mediterranee.
Cosa si intende col termine spremitura a freddo. Ci si riferisce alla produzione dell'olio vergine o extravergine di oliva o dell'olio di semi di girasole biologico tramite un particolare procedimento meccanico.
In particolare, per la produzione dell'olio extravergine d'oliva, la temperatura a cui avviene l'estrazione deve sempre essere inferiore al 27°C. L'olio extravergine d'oliva contrassegnato inoltre dalla dicitura prima spremitura a freddo viene ottenuto dalla pressione esercitata sulla pasta delle olive.
La nostra azienda olearia produce tre differenti tipologie di prodotti, a seconda delle tre varietà di ulivo presenti sul territorio lucano: il Maiatica, ovvero l'olio che si ottiene dalle olive delle varietà secolari di ulivo; in questo modo si ottiene un prodotto dal gusto dolce, particolarmente apprezzato per lo svezzamento dei bambini; il Leccina e l'Ogliarola, olii dal gusto leggermente piccante, ottenuti lavorando le olive delle piantagioni giovani.