Ristorante Collina, Almenno San Bartolomeo

Effetto stereofonia dei sapori
Un piatto come una melodia, ingredienti come note!
Fin qui il paragone sembrerebbe abbastanza normale, ma ciò che ci fa soffermare su questo concetto è la similitudine che cibo e musica hanno nell¿esprimersi.
Ancora più interessante la possibilità da parte del fruitore finale (ascoltatore o degustatore) di cogliere tali sfumature.
Musica in stereofonia: le medesime note, ma indirizzate al nostro ascolto in forma ottimale. Suoni simultanei, eppure distinti, percepiti insieme e nel contempo separatamente, creano un¿armonia che stimola ed incuriosisce.
Stereofonia dei sapori: piatti assemblati alla fine, dopo cotture separate e diverse. Ingredienti e materie prime dal sapore integro e facilmente individuabile. Non miscela o mescolanza, dunque, ma composizione, tema.
Mario Cornali & Giovanni Beretta