Pasticceria Pappagallo, Bari

La voglia di arrivare a tutti i costi, il talento, lo spirito di sacrificio. Sono tutti elementi che si sovrappongono tra loro e che uno pasticciere deve fare suoi. Il mondo dei dolci è complesso e richiede applicazione, attenzione e capacità innate: solo così si può essere artefici della magia che trasforma semplici ingredienti in preparazioni prelibate che emozionano i clienti. Pierpaolo Pappagallo, pasticciere 24enne originario di Bari che, dopo tanta gavetta, è riuscito a realizzare il suo sogno: diventare un professionista di successo. Durante il suo 'apprendistato' ha avuto la fortuna di girare molti posti e di lavorare con i più grandi maestri da cui ha imparato i segreti della pasticceria e anche come comportarsi sul luogo di lavoro. Una delle esperienze più belle è stata senza dubbio quella presso Villa Crespi come aiuto a pasticcere per lo chef Antonino Cannavacciuolo. Nel corso degli anni Pierpaolo ha avuto la possibilità di lavorare e di formarsi attraverso scuole di alto livello dove ha conosciuto personaggi di Emanuele Forcone (Campione del mondo di pasticceria), Omar Busi (maestro lievitista), Amaury Guichon (pastry chef di livello mondiale), Antonio Bachour (pasticciere americano premiato come The Best Pastry Chef in the World nel 2018 dal The Best Chef Award di Milano e in ultimo il maestro Luca Montersino. Quest'ultimo è stato fondamentale nel suo percorso di crescita perché lo ha aiutato trasformare la tradizione e in modernità nel rispetto delle tecniche antiche. Pierpaolo è stato abile a raccogliere il meglio da tutti i colleghi incontrati e, allo stesso tempo, si è fatto apprezzare per il talento e per lestro. In particolare apprezza molto la pasticceria moderna per le forme e i colori che esprime. Le sue creazioni, in molti casi, sono delle vere e proprie opere d'arte.