Ristotante Buon Padre, Barolo

Il Buon Padre racchiude in sé un sinonimo di disponibilità e accoglienza, che da ormai quasi un secolo contraddistingue l’identità del locale. Un ristorante dai pochi coperti e dall’aspetto modesto ed accogliente, dove la qualità è sempre stata un chiodo fisso. Oggi a segnare il passo della terza generazione, quasi 100 anni più tardi è Giovanni Viberti, aiutato dal figlio Claudio e dalla moglie Maria, vera anima e presenza umana del locale. In cucina è Lei che ormai da 44 anni realizza i piatti della migliore tradizione regionale; una cucina come ci tiene a sottolineare lei stessa stagionale, dove i piatti proposti seguono quella che è la disponibilità e reperibilità delle materie prime. L’espressione più alta la si ha probabilmente con l’autunno dove la selvaggina, i funghi, i brasati e la fonduta sono solo alcuni dei piatti principe di questa stagione insieme all’indiscusso Re : il Tartufo Bianco, rigorosamente trattato nei soli mesi autunno-invernali. Il Tajarin è senza ombra di dubbio la specialità del Buon Padre. Un marchio di fabbrica diventato con gli anni un vero e proprio “must”. Il Taglio al coltello onde creare una gamma di spessori sono un vero e proprio clichet che lo rendono inconfondibile. I Vini oggi come allora sono quelli delle cantine proprie, firmati Viberti Giovanni e proposti in una carta esclusiva, dove la scelta in termini di annate è ampia. Dalle più recenti fino a millesimi deglia nni 60 e 70. Una forbice di annate che per gli amanti diventa una possibilità di ripercorrere in un bicchiere la storia di un azienda. Oggi il Buon Padre è diventato punto di riferimento a Barolo, dove nulla è cambiato dalla sua nascita se non la continua voglia di crescere e ambire a nuovi obiettivi.