Borgo Romano Pizzeria, Bergamo

"LA TEGLIA"

Un Classico Dello Street Food Nato nella capitale e esportato in tutta Italia : LA PIZZA IN "TEGLIA ROMANA " È l'alternativa golosa alla merenda e pranzo al sacco, il suo formato è ideale per l'asporto ma è la farina a renderla tanto digeribile e croccante da essere un perfetto spuntino.

La Farina di riso contenuta in questo mix ritarda l'asciugatura del prodotto mantenendo a lungo la croccantezza anche a freddo

La doppi a pasta acida di riso e di frumento sono garanzia di massima digeribilità, un mix di farine di alta qualità, perfetto per ottenere una consistenza soffice e alveolata, per una perfetta pizza in teglia alla Romana.

"LA PINSA"

IL mix di farine con cui viene realizzato questo tipo di impasto (frumento, soia, riso e pasta madre) abbiamo all'alto grado di idratazione e una lavorazione diversa dalla normale pizza. Una peculiarità del successo di questo prodotto è proprio l'utilizzo della farina di riso fondamentale nel processo di produzione, perché ha il compito di "fissare" l'acqua presente nell'impasto durante la cottura e la consistenza finale del prodotto finito sarà croccante fuori e morbido dentro .

Caratteristiche: Lievitazioni lunghe (da 24 ore in poi): Alta idratazione degli impasti (80%); Mix di farine meno calorico di una normale farina per pizza; Utilizzo della farina di soia; Utilizzo di pasta madre essiccata; Basso utilizzo di olio. Faina di frumento tipo "0", farina integrale, farina di riso, farina di soia, pasta acida essiccata, lievito, acqua, sale, olio.

"LA TONDA"

ELEVATO PROFUMO DIGERIBILITA' ASSOLUTA con 24 h di lievitazione .