Azienda Olivicola Biologica Ginostrini, Carpanzano

L'azienda nasce dalla nostra idea di realizzare un olio dalle particolari caratteristiche, con l'obiettivo di renderlo unico. Il territorio sede del nostro esperimento è la valle del Savuto, piccolo ambito vergine ed ancora incontaminato, lontano dai grandi impianti dove potrebbero essere usati pesticidi in quantità massive, che causerebbero una deviazione da parte dei parassiti verso il nostro uliveto. Nel 1995, su un terreno collinare leggermente scosceso, a 600metri sul livello del mare, abbiamo unito alle piante secolari un impianto di ulivi ripartiti tra carolea 70%, messinese 20%, e nocellara del Belice 10%.
La scelta di un prodotto della terra, dell'acqua e del sole è scaturita dalla riflessione sui "grandi numeri" che la natura offre quotidianamente, sul "regolare" corso dei suoi effetti e sulla volontà di non cambiarli. I risultati dei numerosi test panel sull' olio ottenuto da olive raccolte e spremute nella stessa giornata, ma in diverse epoche di maturazione, hanno dimostrato che il migliore olio si ottiene quando le olive iniziano ad invaiare (diventare nere sulla punta).
Queste attenzioni caratterizzano l'olio che produciamo, dotato di riflessi variabili dal color verde oro al verde ambra. L'olfatto apprezza il richiamo dei fiori di ginestra, il gusto primario ampio e gradevole con note al carciofo ed erbe aromatiche mentre quello secondario imprigiona l'amaro ed il piccante, note di tipiche di un prodotto ad alto valore nutrizionale.
L'analisi qualitativa ha denotato un'importante quantità di acido oleico, polifenoli, alfa-tocoferoli e vitamina la degustazione di quest' olio non produce sapori residui, esso scorre per i canali del senso, favorendo un'immediata ed equilibrata salivazione. Per le sue peculiarità esalta il costume della dieta mediterranea ed è particolarmente indicato nell'alimentazione dei bambini.