Cannelloni alla zucca
(Dosi per 2 persone)
pasta fresca per lasagne, 125 gr.
zucca estiva, 500 gr.
timo, 1 rametto
cipolla, 1 piccola
amaretti, 2
sale e pepe, q.b.
burro, 40 gr.
farina, 20 gr.
grana grattugiato, 30 gr.
latte, 3 dl.
formaggio Valtellina Casera, 100 gr.
Private della buccia la zucca. Levate i semi e i filamenti interni. Tagliatela a pezzi regolari. Tuffatela e cucinatela in acqua bollente salata. Scolatela non appena sarà cotta al dente. Preparate intanto la besciamella. Fate sciogliere in un tegame 20 gr. di burro. Unite la farina. Lavorate bene il roux. Versate poco alla volta 250 ml. di latte bollente mescolando continuamente. Cucinate a fiamma moderata fino ad ottenere una salsa omogenea. Sminuzzate un quinto di zucca a fettine. Mettetele da parte. Tagliate il resto della zucca a pezzetti. Pelate la cipolla. Affettatela finemente. Fatela rosolare con 10 gr. di burro. Unite i pezzetti di zucca. Fate insaporire alcuni minuti. Spegnete la fiamma. Eliminate la crosta dal formaggio Valtellina Casera. Riducetelo in pezzettini. Aggiungete il formaggio Valtellina Casera alla zucca nel tegame. Incorporate 2 cucchiai di besciamella. Sistemate di sale e pepe. Spianate la pasta per lasagne. Stendete la farcia di zucca al centro d’ogni rettangolo. Avvolgetelo a forma di cannellone. Sistemate i cannelloni in una teglia foderata con carta oleata. Stendeteci sopra la besciamella rimasta mescolata con 1/2 decilitro di latte e il grana. Infornate in forno preriscaldato a 180°C. per 25 minuti. Levate non appena pronti. Sistemateli nei piatti di servizio. Adagiateci sopra le fettine di zucca insaporite nel burro rimasto. Cospargete con le foglioline di timo e gli amaretti sbriciolati.
(Dosi per 2 persone)
pasta fresca per lasagne, 125 gr.
zucca estiva, 500 gr.
timo, 1 rametto
cipolla, 1 piccola
amaretti, 2
sale e pepe, q.b.
burro, 40 gr.
farina, 20 gr.
grana grattugiato, 30 gr.
latte, 3 dl.
formaggio Valtellina Casera, 100 gr.
Private della buccia la zucca. Levate i semi e i filamenti interni. Tagliatela a pezzi regolari. Tuffatela e cucinatela in acqua bollente salata. Scolatela non appena sarà cotta al dente. Preparate intanto la besciamella. Fate sciogliere in un tegame 20 gr. di burro. Unite la farina. Lavorate bene il roux. Versate poco alla volta 250 ml. di latte bollente mescolando continuamente. Cucinate a fiamma moderata fino ad ottenere una salsa omogenea. Sminuzzate un quinto di zucca a fettine. Mettetele da parte. Tagliate il resto della zucca a pezzetti. Pelate la cipolla. Affettatela finemente. Fatela rosolare con 10 gr. di burro. Unite i pezzetti di zucca. Fate insaporire alcuni minuti. Spegnete la fiamma. Eliminate la crosta dal formaggio Valtellina Casera. Riducetelo in pezzettini. Aggiungete il formaggio Valtellina Casera alla zucca nel tegame. Incorporate 2 cucchiai di besciamella. Sistemate di sale e pepe. Spianate la pasta per lasagne. Stendete la farcia di zucca al centro d’ogni rettangolo. Avvolgetelo a forma di cannellone. Sistemate i cannelloni in una teglia foderata con carta oleata. Stendeteci sopra la besciamella rimasta mescolata con 1/2 decilitro di latte e il grana. Infornate in forno preriscaldato a 180°C. per 25 minuti. Levate non appena pronti. Sistemateli nei piatti di servizio. Adagiateci sopra le fettine di zucca insaporite nel burro rimasto. Cospargete con le foglioline di timo e gli amaretti sbriciolati.
Pasta e ceci al peperoncino
Questa minestra è ottima nelle fredde giornate d’inverno, ma si può gustare anche in primavera facendola intiepidire prima di servirla. Facile e rapida da preparare, la potete accompagnare con dei crostini di pane.
Ingredienti(per 4 persone):
500 g. di ceci lessati (2 barattoli)
200 g. di tagliatelle all’uovo spezzettate
un rametto di rosmarino
un pezzetto di peperoncino fresco
uno spicchio d’aglio
un dado vegetale
due cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio d’oliva
Preparazione:
Soffriggete in una casseruola lo spicchio d’aglio tritato finemente in qualche cucchiaio d’olio d’oliva, aggiungete gli aghi tritati del rosmarino e il peperoncino privo dei semi; rosolate a fiamma bassa per qualche istante.
Aggiungete i ceci sgocciolati, versate dell’acqua bollente fino a ricoprirli interamente, unite il dado, il concentrato di pomodoro e salate; portate a ebollizione.
Versate la pasta e cuocetela per 5 minuti mescolando spesso. Versate la minestra nei piatti profumatela con un filo d’olio e dell’altro rosmarino. A piacere servite con pecorino o parmigiano grattugiati e abbondante pepe.
Ingredienti(per 4 persone):
500 g. di ceci lessati (2 barattoli)
200 g. di tagliatelle all’uovo spezzettate
un rametto di rosmarino
un pezzetto di peperoncino fresco
uno spicchio d’aglio
un dado vegetale
due cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
pepe
olio d’oliva
Preparazione:
Soffriggete in una casseruola lo spicchio d’aglio tritato finemente in qualche cucchiaio d’olio d’oliva, aggiungete gli aghi tritati del rosmarino e il peperoncino privo dei semi; rosolate a fiamma bassa per qualche istante.
Aggiungete i ceci sgocciolati, versate dell’acqua bollente fino a ricoprirli interamente, unite il dado, il concentrato di pomodoro e salate; portate a ebollizione.
Versate la pasta e cuocetela per 5 minuti mescolando spesso. Versate la minestra nei piatti profumatela con un filo d’olio e dell’altro rosmarino. A piacere servite con pecorino o parmigiano grattugiati e abbondante pepe.
Melanzane ripiene al radicchio e scamorza
Potete preparare questa ricetta utilizzando delle melanzane piccole se intendete servirlo come antipasto o contorno, mentre utilizzando delle melanzane più grosse è un ottimo secondo piatto. Chi ha un’occhio per la linea può cuocere la polpa delle melanzane nel forno a 180° per 10 minuti invece di friggerla. La preparazione richiede circa due ore e una discreta manualità.
Ingredienti (per 4 persone):
4 melanzane grandi
250 g. di radicchio
200 g. di scamorza affumicata
1/2 lt. di latte
1/2 lt. di olio di semi
60 g. di burro
50 g. di farina 00
olio extravergine d’oliva
noce moscata
sale e pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un coltello affilato incidetele ed estraete la polpa senza romperla, tagliatela a fette sottili e cospargetela di sale grosso; fatele spurgare per circa mezzora.
Nel frattempo sciogliete il burro, unitevi la farina seguita dal latte caldo, mescolate con una frusta per 10 minuti, salate, pepate e insaporite con al noce moscata.
Sciacquate e asciugate con carta da cucina le fette di melanzana, friggetele nell’olio di semi e scolatele su carta assorbente.
Tagliate la scamorza a fette, lavate il radicchio, separate le foglie e fatele appassire circa 5 minuti in una padella con poco olio. Prendete i “gusci” di melanzana, riempiteli con uno strato di fette di melanzana fritte, coprite con il radicchio, versate un cucchiaio di besciamella e ripetete un’altra volta gli strati; infine disponete le fette di scamorza.
Foderate una teglia da forno con carta d’alluminio, versatevi un po’ d’olio, disponete le melanzane farcite e coprite con un altro foglio d’alluminio, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Ingredienti (per 4 persone):
4 melanzane grandi
250 g. di radicchio
200 g. di scamorza affumicata
1/2 lt. di latte
1/2 lt. di olio di semi
60 g. di burro
50 g. di farina 00
olio extravergine d’oliva
noce moscata
sale e pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con l’aiuto di un coltello affilato incidetele ed estraete la polpa senza romperla, tagliatela a fette sottili e cospargetela di sale grosso; fatele spurgare per circa mezzora.
Nel frattempo sciogliete il burro, unitevi la farina seguita dal latte caldo, mescolate con una frusta per 10 minuti, salate, pepate e insaporite con al noce moscata.
Sciacquate e asciugate con carta da cucina le fette di melanzana, friggetele nell’olio di semi e scolatele su carta assorbente.
Tagliate la scamorza a fette, lavate il radicchio, separate le foglie e fatele appassire circa 5 minuti in una padella con poco olio. Prendete i “gusci” di melanzana, riempiteli con uno strato di fette di melanzana fritte, coprite con il radicchio, versate un cucchiaio di besciamella e ripetete un’altra volta gli strati; infine disponete le fette di scamorza.
Foderate una teglia da forno con carta d’alluminio, versatevi un po’ d’olio, disponete le melanzane farcite e coprite con un altro foglio d’alluminio, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
