La Fattoria 1946, Cervasca

Lo Chef de La Fattoria 1946 produce quotidianamente pasta fresca tradizionale, seguendo le ricette di Nonna Lena (Maddalena Occelli Revelli). Dall’impasto per la sfoglia di pasta al ripieno, tutti i procedimenti vengono svolti con amore e professionalità. Per nostra scelta etica, non utilizziamo né conservanti né addensanti. Per la pasta utilizziamo solo uova biologiche, farina tipo “00”, acqua minerale naturale, olio extravergine d’oliva, sale. Per i ripieni, gli ingredienti provengono dal nostro negozio compresi i tagli di carne di vitello, ovviamente di razza piemontese. Grazie al procedimento della pastorizzazione, la nostra pasta fresca ha una durata di circa 10 giorni. Tale procedimento prevede che la pasta, dopo essere stata prodotta, viene passata tramite un rullo meccanico all’interno di un pastorizzatore che raggiunge alte temperature in pochi secondi, uccidendo batteri e organismi dannosi per la conservazione finale del prodotto. Subito dopo, la pasta viene trasportata in un abbattitore di temperatura che in pochissimo tempo porta la temperatura intorno ai 2-3 gradi centigradi. Infine, tutta la pasta viene confezionata in pratiche vaschette in atmosfera modificata che garantiscono una durata fino a 10 giorni dalla produzione, senza modificare o schiacciare il contenuto, come avverrebbe invece con il sottovuoto. Selezioniamo personalmente i formaggi provenienti da Italia, Francia, Svizzera e Olanda. Le forme di Parmigiano Reggiano per esempio, vengono scelte e marchiate una ad una direttamente negli stabilimenti in Emilia. Inoltre, selezioniamo e stagioniamo i migliori formaggi DOP e DOC delle valli cuneesi e nazionali. Anche i migliori e più genuini formaggi esteri sono entrati a far parte della nostra scelta. Tutti i tagli di carne presenti nella nostra macelleria provengono da vitelli selezionati dal figlio Giuseppe e dal nipote Lorenzo Occelli presso cascine del cuneese, non oltre i 50 km dalla sede di San Defendente di Cervasca.

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