Forno Mady, Chiavari

Situato nel cuore pulsante di Chiavari , lungo il celebre "Caruggio Dritto", l' Antico Forno dei Fratelli Mady non è semplicemente un panificio, ma un monumento vivo della cultura gastronomica ligure. Entrare in questa bottega significa varcare una soglia temporale dove il tempo sembra essersi fermato, scandito solo dal ritmo delle informate e dal profumo avvolgente che invade i portici medievali.

Sotto le storiche volte a crociera, l'arredamento è essenziale e funzionale, dominato dal legno e dalle scaffalature che espongono con orgoglio il lavoro di una giornata intera. La gestione della famiglia Mady ha saputo preservare un'eredità preziosa, mantenendo vivo un presidio di artigianalità in un'epoca di produzione industriale. Qui, il forno non è solo uno strumento di cottura, ma il cuore di un ecosistema che valorizza la lentezza, la pazienza della lievitazione e la selezione accurata delle materie prime locali, a partire dall'olio extravergine d'oliva.

La focaccia genovese di Mady è considerata da molti un termine di paragone assoluto: sottile ma capace di trattenere nei suoi "occhi" (i caratteristici buchi) la giusta quantità di olio e sale, con una base croccante e un cuore che resta soffice.

Non meno importante è la farinata di ceci , preparata seguendo il rito tradizionale: cotta nei grandi testi di rame che le conferiscono quella crosticina bruna e croccante in superficie, mantenendo l'interno quasi cremoso. L'offerta si completa con le torte salate della tradizione ligure, come la Pasqualina o quella di bietole, e con la pasticceria secca, dove spiccano i canestrelli ei biscotti del Lagaccio.

In definitiva, descrivere il forno Mady significa raccontare l'identità di Chiavari stessa: una combinazione di sobrietà, eleganza storica e una dedizione incrollabile alla qualità del territorio.