Pizzeria Paposceria Jonica, Collegno

La nostra è una tradizione di famiglia tramutata in rosa. Siamo nati nel 1982 e crediamo che la ricerca della felicità passi anche dal recupero di gesti semplici come fare un impasto a mano con acqua e farina. Riteniamo che sia ancora possibile emozionarsi assaggiando una pizza fatta artigianalmente, a lievitazione naturale con maturazione di 48-72 ore, cotta nel forno a legna rivestito in mattoni refrattari e alimentato esclusivamente con legna di faggio. Pensiamo che la cottura con brace di legno sia l'unica possibile per gli impasti lievitati che necessitano di cotture rapide e violente che i moderni forni elettrici non riescono ad emulare, sia per temperature sia per il mantenimento delle stesse. Certo, per utilizzare un forno a legna è necessaria l'abilità di un Maestro fornaio. E alla Jonica queste abilità sono incarnate per la prima volta nella storia della pizza di Collegno da una donna che ha ereditato la passione dai genitori e che dal 2017 ha acquisito il titolo di Lady Chef Nip nazionale italiana pizzaioli e che è abilmente affiancata da Maria, il suo braccio destro e abile pasticcera. L'impasto, realizzato dalla selezione di farine pregiate da agricoltura integrata e sostenibile 100% grano italiano, macinate a pietra, lavorate con cura, a lievitazione naturale con lunga maturazione. Le tecniche utilizzate e la riduzione del sale negli impasti esaltano il sapore e i profumi del grano come avveniva nei tempi passati. Sono disponibili, a rotazione, anche la pizza con farina semintegrale di tipo 2, farro bio, kamut bio 100 %, integrale, ai cereali, grano arso e Riso Venere. Alla jonica è possibile gustare anche un'ottima farinata e la PAPOSCIA, specialita tipica di Vico del Gargano, la pinsa romana e dolci fatti in casa amorevolmente da Maria Pizze uniche: in menù abbiamo una lista di pizze e focacce che definiamo d'Autore per differenziarci dalla pizza gourmet. Organizziamo corsi per imparare a fare la pizza in casa per adulti, laboratori per bambini.