Ristorante CEK, Cuneo

A Cuneo c'è un nuovo ristorante nel centro storico della città, che dà il benvenuto a CEK, cucina tradizionale piemontese rivisitata dal giovane chef Vladimir Daziano, di appena 23 anni ed originario della Valle Pesio.
Dopo aver lavorato in unosteria nelle Langhe, corona il suo sogno con la prima attività ristorativa che propone una cucina semplice ed attenta alla natura con prodotti locali, dalle verdure dell'orto alle erbe spontanee, dalla selvaggina ai funghi porcini della valle, il tutto accompagnati da importanti e pregiati vini delle Langhe selezionati tra cantine di piccoli produttori.
Il menu propone diversi antipasti tra cui la classica Fassona battuta al coltello; il formaggio caprino ed erba cipollina; luovo pochè, asparagi, spinacini selvatici e crumble di acciughe; la lingua di vitello con salsa al prezzemolo e le verdure croccanti e fungo maitake in agrodolce.
Per gli amanti dei primi non potevano mancare i ravioli di ortiche e seirass al burro di alpeggio e timo; gli gnocchi di patate, raschera e tartufo nero estivo e le fettuccine al ragù di capriolo.
Tra i secondi, lanimella di vitello alla brace, zucchine in carpione e cipollotto; il maialino al latte cotto nel fieno, mostarda e carciofi; la rana pescatrice, salsa al burro affumicato e funghi grigliati e una attenta selezione formaggi.