La nostra produzione

Nel gelato artigianale l'ingrediente presente in maggiore quantità è il latte (~70 percento) seguito dagli zuccheri (~15 percento) e dalla panna (~5 percento). Spesso è presente anche una certa quantità di latte magro per garantire un adeguato apporto di proteine. Di vitale importanza per il mantenimento della struttura è il lattosio presente in circa 50% serve per assorbire l’acqua libera mentre le proteine per dare corpo e stabilità. La ricetta di un buon gelato artigianale, oltre alla selezione d’ingredienti di alta qualità, deve presentare un corretto bilanciamento degli elementi solidi dei vari ingredienti. Tali elementi sono il grasso vaccino, unito talvolta a quello del tuorlo d’uovo di gallina, gli zuccheri, i solidi magri del latte. Si trovano anche altri ingredienti solidi, quali stabilizzanti dell’emulsione acqua-grasso, addensanti di legame per l’acqua, solidi diversi da grassi come la farina di carruba (nobile addensante). La miscela base per i gusti deve essere sottoposta a pastorizzazione al fine di renderla igienicamente sicura e di ottenere un miglior legame tra componenti solidi e acqua, risultante in una struttura più stabile e una tessitura più cremosa nel prodotto finale. Nel gelato artigianale di frutta di stagione all'acqua, noto popolarmente come sorbetto, sono assenti ingredienti quali latte e suoi derivati. Esclusivamente composto da frutta di stagione matura (gelato adatto per i celiaci).