Ristorante La Veneziana, Longa

Ogni tanto amiamo ritornare alle origini, quelle della trattoria “Alla Veneziana”. Siamo a cavallo fra le due guerre quando l’allora proprietario, originario di Venezia, andava in bicicletta fino alla stazione dei treni di Bassano del Grappa per prendere di persona il pesce freschissimo che arrivava dalla città lagunare. Da allora qualcosa è cambiato, ma non tutto. La ricerca del miglior pescato continua ancora oggi, con lo stesso spirito. A portarla avanti è Luigi Parise, che acquistò il locale nel 1979. Nei suoi ricordi c’è la storia di questo ristorante: la cuoca Nina e il cuoco Battista, la loro vita dedicata a “curare” il pesce e a preparare cene indimenticabili, il sorriso della moglie Clorinda, che era sempre il primo ad accogliere gli ospiti e soprattutto i suoi innumerevoli viaggi notturni al mercato ittico di Chioggia. Sono passati 34 anni, i viaggi al mercato non si fanno più in bicicletta, ma è ancora Luigi ad andare là, tra i pescatori a scegliere personalmente la miglior materia prima. Oggi la gestione del ristorante è arrivata alla seconda generazione. Davide Parise, figlio di Luigi, sintetizza la sua filosofia di cucina in una parola: essenza. Una parola che significa rispettare l’identità di ogni pesce perché tutti noi possiamo ancora avere il privilegio di riconoscere il sapore autentico di un astice di cattura, di un rombo chiodato, di un cannolicchio della laguna veneta, senza interferenze di sapore. Accanto a Davide ci sono 6 cuochi e una grande squadra di collaboratori in sala che condividono con lui questo rispetto per la purezza del gusto. Un rispetto che si dimostra anche con l’adesione alla campagna per la sostenibilità del mare “No grazie, non nel mio piatto”, promossa dalla Slow Fish: così la scelta di non utilizzare pesci in via di estinzione o frutto di pratiche di pesca non sostenibili, cercando invece di valorizzare il pescato di stagione, diventa un principio irrinunciabile, dal punto di vista etico e ovviamente di gusto.