Ristorante Nadir, Perugia

NADIR è lapproccio etico e sostenibile al cibo. Sotto lo Zenith e come lo Zenith, luogo dincontro e scambio di idee, culture, decisioni ed indecisioni.
Francesca Taticchi, ecocuoca, e il suo staff hanno scelto quanto di meglio le campagne vicine alla città possono offrire. Animali e prodotti della terra allevati e coltivati in salute.
NADIR è il cibo sano, in un menù che sostiene leconomia locale.
NADIR è riduzione dellimpatto ambientale, rispetto per i produttori, benessere per i consumatori.
NADIR è cultura dellalimentazione.
NADIR è un ristorante, unosteria, una piazza, una fiera in cui la buona pratica del campo incontra la buona pratica della cucina per diventare buona pratica del palato.
Ristorante senza vuoto a perdere, anzi con larte del riciclo, perché quando i mobili son vecchi hanno la storia dentro. Della buona pratica nel campo, della buona pratica in cucina, della buona pratica sulla tavola.
Noi che ce labbiamo sotto gli occhi non ce ne accorgiamo, eppure la nostra terra è qua, subito fuori dalle mura della città. Lasciamo correre chi questi tesori non ce lha. Andiamo piano, usiamo il nostro, facciamo delle stagioni il nostro tempo.
E la carne, come una volta, solo ogni tanto e che abbia vissuto bene e mangiato bene. Il pane meglio se integrale e lievitato piano piano, anche se i nostri genitori ci hanno messo tanto per farlo diventare bianco.
Un giorno un mio amico mi ha detto: Ma dinverno tutti cavoli si mangiano?! E quanti ce ne sono!. È vero, soprattutto cavoli dinverno, ma per fortuna ce ne sono tanti e tutti buoni.