Don il Candito Siciliano Artigianale, Rometta

Da una comune idea, nata da me e dalla mia compagna Belkis, nel gennaio del 2020 abbiamo iniziato a realizzare la produzione artigianale di un particolare tipo di candito, Don il Candito Siciliano, prodotto dalla selezione di materie prime di altissima qualità ( agrumi e prodotti biologici). Il tipo di lavorazione riveste un valore umano ed etico, che è la base di partenza di questa nostra avventura che si è trasformata in una vera e propria passione. Tutto inizia con il mio arrivo in Emilia-Romagna, quando sono entrato a fare parte della Comunità di San Patrignano e dove ho iniziato ad imparare larte della lavorazione dei canditi. Quando parlo di arte non esagero, perché per il tipo di lavorazione e per i vari e complessi passaggi che si devono fare per ottenere un prodotto unico nel suo genere, si devono mettere in campo diverse tecniche e materie prime, che sono alla base di una vera produzione artigianale. La mia personale esperienza di redenzione è diventata il mio lavoro e, la scelta accurata delle materie prime, delle arance, dei cedri, dei limoni e dei mandarini, un vero atto damore; così come la scelta di non utilizzare additivi e conservanti e di portare avanti una produzione accurata e di qualità. La canditura artigianale della frutta è una tecnica che richiede tempo e pazienza: i canditi vengono lavorati per osmosi, ossia riducendo il contenuto di acqua e aumentando quello di zucchero fino al 70% circa. È un processo lungo e laborioso che richiede un lavoro artigianale di dieci/ quindici giorni di lavoro. Un lavoro complesso, accurato e certosino, che non consente distrazioni, ma che regala la grande soddisfazione di un prodotto finito di alta qualità, non paragonabile con i prodotti di origine industriale. Il metodo della produzione Don il Candito Siciliano Artigianale, può quindi pregiarsi di essere definito come un percorso di lavorazione unica nel suo genere, per ottenere un prodotto finale di alta qualità.