L’Officina della Pizza, Sarno

L'Officina Della Pizza è una pizzeria di grandissima qualità.
La nostra, è una bella storia di pizza che inizia da quando Mario Severino ha 25 anni, già da una dozzina gironzola tra forni e pizzerie dell hitnterland vesuviano e nel Salernitano e prende poi, la decisione di mettersi in gioco in prima persona, non più solo al bancone, ma come imprenditore. Così, nel marzo 2016 ha aperto questo spazio nel cuore di Sarno, lultimo paese della provincia di Salerno, al confine con Napoli.
Perché officina? Beh, perché il padre Mimmo ha una officina meccanica ma a Mario questo lavoro non è mai piaciuto troppo. Ha preferito seguire la via della pizza, ha studiato, fatto corsi da Giorilli e grazie a lui ha deciso di inserire la biga nella pizza con una attenzione alla lievitazione e agli impasti, circa 48 ore prima di finire nel forno.
Una grandissima attenzione viene data ai prodotti di qualità con una accurata ricerca e studio sugli impasti. Certo la biga non è nella tradizione della pizza napoletana che ha un impasto diretto ed è efficace soprattutto per il pane. Ma nella pizza a canotto la combine spesso è obbligata anche se non è necessaria la biga per ottenere il cornicione alto.
La pizza di Mario oltre ad una grande varietà di fritti è molto buona, leggera, saporita, realizzata con ottimi ingredienti. Scioglievole e soffice, ai clienti piace e nonostante il paese sia piccolo la voce è iniziata a girare. Buona la margherita ma la biga ha più efficacia nelle pizze composte, dove i sapori trovano un altro punto di equilibrio, come per esempio nella carbonara.