Az. Agricola Le Due Benedette, Torino

Nellagro di Giovinazzo una piccola azienda agricola, da tre generazioni, porta avanti con dedizione e orgoglio lantica tradizione olivicola, custodendo metodi di coltivazione tramandati nel tempo e rispettosi dellambiente. La produzione di olio extravergine doliva biologico proviene esclusivamente dagli uliveti di proprietà, dove imponenti alberi secolari dalla tipica forma a ciuffo e dai tronchi contorti raccontano la storia e la bellezza del paesaggio pugliese.

Ogni fase del lavoro è improntata alla tutela della natura e della biodiversità. Lo sfalcio primaverile viene eseguito al momento della piena fioritura delle erbe spontanee, così da massimizzare la produzione di ossigeno e restituire al terreno, tramite la trinciatura, un concime naturale prezioso. La raccolta segue ancora i metodi tradizionali, con bastoni e scuotitori a braccio, per proteggere la microfauna utile come i gechi che rappresentano una difesa naturale contro le avversità dellulivo e che la meccanizzazione intensiva metterebbe a rischio.

La trasformazione delle olive avviene infine nei frantoi biologici certificati, con molitura a freddo su macine in pietra, così da preservare intatte le proprietà organolettiche e nutrizionali dellolio. Una filosofia che unisce tradizione familiare e innovazione sostenibile, fondata sulla convinzione che la vera qualità nasce dal rispetto dei tempi naturali e dalla valorizzazione del patrimonio ambientale locale.