Spaccio Latteria Tre Valli Brosolo Flavio, Travesio

Latteria Caseificio e Prodotti Enogastronomici della Regione Friuli -Venezia Giulia Via Giuseppe Garibaldi 20 33090 Frazione Usago Travesio (provincia di Pordenone) T+39 347 4548732 Incipit: Cerchi un negozio di prodotti gastronomici friulani e formaggi con un patron competente e generoso in tutti i sensi? Fermati, lo hai appena trovato! Usago è un piccolo borgo del comune di Travesio posizionato nella prima fascia pedemontana ai piedi del monte Ciaurlec e sfiorato dalle acque del torrente Cosa. Eccomi di ritorno in uno tra i negozi da me preferiti nell’area friulana quando ogni anno vengo da Milano per permettermi di tenere vivo il ricordo dei miei genitori in occasione della commemorazione dei defunti. Ritornare dove la mia infanzia ha respirato momenti spensierati mi dona sempre forti emozioni (Oltrerugo “Natarù” frazione di Castelnuovo del Friuli). Sempre mi entusiasmo a ritornare nei luoghi dove da piccolo i miei genitori mi portavano per quattro mesi (in vacanza?), all’epoca si poteva trovare solamente una posteria, un forno a legna e una latteria, dove gli abitanti della frazione portavano il latte per produrre burro e formaggio, non c’era nemmeno l’acqua potabile. Quasi ogni pomeriggio, assieme ai miei due fratelli, si andava a vedere in questa posteria da Cico quei pochi uomini rimasti in Italia che alla fine della faticosa giornata di lavoro nel tardo pomeriggio giocando a bocce bevevano qualche piccola ombra di vino Picolit bianco o nero o Ucelùt o i selvatici vini Clinton e Bacò o il più amabile Fragolino (vini non conosciuti all’epoca nella mia Milano) e talvolta anche accompagnati con piccoli assaggi dei formaggi di latteria con qualche striscia di frico (strissulis; recupero dei ritagli in eccesso dopo la sagomatura delle forme di formaggio). La semplicità disarmante dei formaggi a dispetto della ricercatezza della materia prima mi è sempre rimasta impressa per la sua esaltazione del gusto, sebbene sia un alimento abbastanza moderno ma di origine antica. Vengo ai tempi nostri. Con l’occasione di questa visita nel raccogliere aggiornamenti per una guida verso il “Consorzio Vie dei Sapori Friuli Venezia Giulia” e nel riportare mie impressioni verso i lettori di Tripadvisor dei prodotti gastronomici friulani ho visitato questo negozio/latteria “Tre Valli di Flavio Brosolo”. Non è un caso che la Regione Friuli-Venezia Giulia sia stata inserita nelle dieci aree regionali in cima al mondo da Lonely Planet, nel volume “Best in Travel”. Aggiungo anche, che l’università di grande prestigio internazionale come la Bocconi ha fatto diventare oggetto di studio questa Regione verso la degustazione dei loro vini, formaggi, salumi e turismo associati perfettamente al paesaggio naturale circostante. Non per niente il foodtrotter, viaggiatore che vede nel giacimento gastronomico l’elemento centrale del viaggio dove giocano un ruolo importante le tante risorse del territorio, la regione del Friuli viene molto visitata. Dal 2010, infatti, la Regione ha promosso un progetto di sicurezza alimentare, denominato “Piccole Produzione Locali (PPL) estendendosi poi ai prodotti lattiero-caseari tipici di malga, come il burro di malga, la ricotta fresca e affumicata e i formaggi a latte vaccino e caprino. Con la compagnia dei miei due fratelli sono ritornato per ascoltare le news di questo negozio e acquistare qualche prodotto tipico autoctono che narrano il sapere degli artigiani della terra appartenente alla Uti delle Valli e delle Dolomiti Friulane. Entrando in questa latteria/negozio si ritrova tutti quei prodotti dai sapori antichi intrinsechi di questa area ma, sono i formaggi e i salumi che scaturiscono al patron la passione per l’affinatura che va ben oltre dell’attività di solo stoccaggio. Questa è la sensazione che travolge quando si varca la soglia di questo piccolo emporio. Ho conosciuto Flavio Brosolo, gestore di questo negozio, solo quest’anno ma quanto mi hanno riferito i miei fratelli, sono solo due