Jaga 'E Luna - Archeoturismo Ristorante Pizzeria, Tula

Il ristorante si trova a Tula in provincia di Sassari, a 7 km dalla strada Sassari-Olbia, davanti allo splendido lago del Coghinas, ed è la realizzazione del sogno di Giovanni e Silvana Squintu: una cucina sincera in un territorio unico ed enigmatico. Aperto tutto l'anno, il Jaga 'e Luna ha una cucina ancorata alla stagionalità e alla memoria. Il menu è anche scritto ma riposa soprattutto nei ricordi di Giovanni e Silvana. Ti senti subito a tuo agio, ospite in una casa del Logudoro, coccolato dalla tradizionale ospitalità sarda. Ecco una delle mille proposte. Funghi, cipolle melanzane in olio o in aceto, olive di diverse varietà, accompagnano prosciutto, salsiccia, pancetta, una selezione di formaggi e preparano il palato per lo zichi. Questo pane di grano duro, secco e di lunga durata alimento base del pastore come il carasau arriva in tavola condito con funghi, guanciale e ricotta salata. Un piatto povero, vecchio di secoli, che introduce al mondo contadino. Non mancano gli gnocchetti preparati in casa e offerti col ragù di cinghiale. Per chi ama la carne, ecco il porcetto mannitu al mirto che a differenza del maialetto da latte allo spiedo trova la perfezione in casseruola. Si accompagna con una crema di fave arricchita con le erbe che crescono spontanee nelle radure soleggiate. Torte, seadas e dolci tradizionali riportano i profumi dei prodotti di un piccolo caseificio locale e concludono i diversi percorsi della esplorazione gastronomica di Jaga 'e Luna.