Scuola professionale a Maglie
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via Clementina. PALMA, 33, 73024 Maglie
3477020612
Corsi teorici, pratici e acrobatici per pizzaioli già in attività che vogliono imparare le tecniche di creazione e manipolazione dell' impasto, preparazione ed accostamento degli ingredienti, sistemi e metodi di composizione delle pizze, consigli sulle pizze tradizionali e su quelle speciali più ricercate, ed inoltre preparazione del forno a legna. Inoltre corsi acrobatici di manipolazione dell' impasto, come forma di spettacolo. Per quanto riguarda l'aggiornamento di pizzaioli già in attività, l'apprendimento delle nozioni, prevede il corso presso la nostra sede 'Scuola Maestri Pizzaioli', sita in Maglie. Si eseguono consulenze per le nuove aperture di pizzerie, indicazione delle ditte con il miglior rapporto qualità/prezzo, per l'acquisto delle attrezzature che servono per aprire un attività di ristorazione, in particolare forni, piatti, ecc. ecc., fino all'arredamento del locale. Il corso tratta nello specifico di: La storia della Pizza dal periodo Egizio fino ad oggi Conoscenza delle proprietà delle farine da deboli a forti, dell’acqua, dei lieviti, del sale, degli olii Le diverse tecniche per la stesura della pizza Tecniche di lavoro per gli impasti diretti, indiretti, poolish, le diverse lievitazioni, la maturazione Farcitura e presentazione della Pizza Le fasi di cottura dei diversi forni: Elettrici, a legna, gas I diversi tipi di impastatrice: spirale, forcella, tuffante IGIENE degli ALIMENTI – HACCP 