Se il cliente ti fa notare che la costata che hai servito aveva un sapore cattivo, e dalla cucina confermano che forse c'è stato un problema nel metterla sotto vuoto, non la fai pagare 50€ (dichiarando sulla fiducia che erano quasi 9 etti di carne). Mi spiace ma non è così che si lavora. Solo perché hai una posizione favorevole ciò non significa che devi approfittartene del prossimo.