Caseificio L'antico Casaro Di Dimilta Rosa, Accettura

L’azienda nasce dall’idea della signora Dimilta, che appassionata di formaggi, lascia il suo lavoro per dedicarsi totalmente e quotidianamente all’agricoltura e all’allevamento. Con la volontà di creare opportunità di lavoro in una zona di montagna in via di spopolamento, l’azienda si è sviluppata nell’esigenza di tutelare e valorizzare l’agricoltura e l’allevamento nel rispetto della natura. Con l’acquisto dei primi appezzamenti di terreno nel 2000, inizia l’avventura che porterà nel 2013 ad un’estensione di circa 70 ha di terreno coltivati a rotazione: una metà coltivati a cereali, leguminose e fieno, l’altra metà dedicata al pascolo della mandria. L’azienda è localizzata nell’area del Parco di Gallipoli Cognato e delle Piccole Dolomiti Lucane, più precisamente nel comune di Oliveto Lucano.
Dal 2005 l’azienda si occupa di zootecnia. Oggi alleva bovini da latte allo stato brado, seguendo tempi e metodi naturali, in prevalenza vacche di razza Pezzata Rossa, nel pieno rispetto delle loro esigenze e del loro benessere. Oltre ai pascoli, alla mandria viene offerta una dieta con prodotti aziendali di alta qualità (legumi, avena, orzo e fieno). I bovini sono liberi di pascolare in un territorio che si estende all’interno del Parco di Gallipoli Cognato, si alimentano con il pascolo di stagione che conferisce particolare sapore ed aroma al latte, nel periodo invernale viene integrato con i prodotti aziendali. La razza scelta, a duplice attitudine, per la sua rusticità si integra perfettamente all’ambiente ed al tipo di allevamento scelto.
Il caseificio aziendale nasce nel 2012; situato nel comune di Accettura, a 12 km dal centro aziendale. Localizzato in una zona centrale dell’abitato, il caseificio lavora esclusivamente il latte proveniente dall’allevamento aziendale, in piena sintonia con la filosofia aziendale dell’autosufficienza e del ciclo chiuso. Il latte giunto dalla campagna, viene lavorato a partire dalle prime ore del mattino, seguendo tecniche tradizionali...